วิธีการปรุงล็อบสเตอร์ มีหลายวิธีในการรับประทานกุ้งล็อบสเตอร์ การต้มเป็นวิธีที่ตรงไปตรงมาที่สุดในการปรุงล็อบสเตอร์ แม้ว่าคุณจะนึ่งมันได้ง่ายๆ ก็ตาม จุ่มในเนยละลายร้อน นั่นคือสิ่งที่นำเสนอที่นี่ บางคนชอบบีบน้ำมะนาวหรือจิ้มมายองเนส บางคนแกะเนื้อออกจากขาเล็กทุกขาอย่างพิถีพิถัน ปรุงกุ้งล็อบสเตอร์เป็นสิ่งที่คุณทำเพื่อพบปะเพื่อนฝูงและครอบครัว มันสนุกมาก ยุ่งเหยิง และดีมาก มันควรจะแบ่งปัน

วิธีซื้อและจัดเก็บล็อบสเตอร์

เมื่อเลือกกุ้งล็อบสเตอร์สดจากตลาด ให้มองหาตัวที่มีชีวิตชีวาที่สุด ไม่มีรอยแตกบนเปลือกที่เห็นได้ชัดเจน และมีส่วนทั้งหมด (ไม่มีขาหรือก้ามขาดหายไป) มองหาล็อบสเตอร์ที่มีขนาด 1 1/4 ถึง 1 1/2 ปอนด์ ซึ่งเป็นขนาดที่ดีสำหรับคนกินทั่วไป ทันทีที่คุณได้รับล็อบสเตอร์กลับบ้าน ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น 

อย่าเก็บไว้ในน้ำประปา เก็บไว้ในถุงกระดาษที่แข็งแรงในตู้เย็น หากคุณต้องขนย้ายล็อบสเตอร์ ให้เลือกทีละตัว ไม่ใช่ก้ามหรือหาง ล็อบสเตอร์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงหลังจากที่พวกมันถูกนำออกจากน้ำทะเล ดังนั้นควรซื้อล็อบสเตอร์ในวันที่คุณตั้งใจจะปรุงมัน และอย่ารอนานเกินไปที่จะปรุงมัน

วิธีการปรุงล็อบสเตอร์ การฆ่าล็อบสเตอร์อย่างมีมนุษยธรรม

ข้อถกเถียงอันเก่าแก่นี้เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาและดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับล็อบสเตอร์และความสามารถในการรู้สึกเจ็บปวดของล็อบสเตอร์ พ่อครัวและแม่ครัวชอบวิธีการต่างๆ ตั้งแต่การลูบหัวไปจนถึงการใช้มีดไปจนถึงการแช่แข็ง

เราไม่สามารถแน่ใจได้ 100% ว่าวิธีใดมีมนุษยธรรมมากที่สุด พวกเขาพบว่าการแช่แข็งล็อบสเตอร์ประมาณ 30 นาทีก่อนต้มจะทำให้พวกมันสงบลง โดยพื้นฐานแล้วให้พวกมันนอน สิ่งนี้ทำให้ล็อบสเตอร์เคลื่อนไหวน้อยลงเมื่อโดนน้ำเดือด

ทดสอบกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีก่อนที่จะต้ม และยืนยันได้ว่ากุ้งล็อบสเตอร์นั้นสงบและเคลื่อนไหวน้อยลงมาก ข้อดีคือง่ายกว่า (และเสี่ยงน้อยกว่า) ที่จะดึงหนังยางออกขณะที่พวกเขาอยู่ในอาการสงบ รีบนำพวกเขาจากช่องแช่แข็งไปยังหม้ออย่างรวดเร็วเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

วิธีการปรุงล็อบสเตอร์ ด้วยการนำไปต้ม

ขั้นแรกให้พิจารณาขนาดของหม้อสำหรับต้มล็อบสเตอร์ หม้อขนาด 8 ควอร์ตจะใช้ล็อบสเตอร์หนึ่งตัว หม้อขนาด 16 ควอร์ต ล็อบสเตอร์ 2 หรือ 3 ตัวได้อย่างง่ายดาย หากคุณกำลังปรุงล็อบสเตอร์จำนวนมาก คุณจะต้องปรุงทีละขั้นตอนหรือต้มน้ำมากกว่าหนึ่งหม้อ

1.นำน้ำที่ผสมเกลือในหม้อใหญ่ไปต้ม

เติมน้ำ 3/4 ของหม้อใบใหญ่ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำควรเค็มเหมือนน้ำทะเล (จริงๆ จะใช้น้ำทะเลสะอาดก็ได้ถ้ามี) นำน้ำไปต้มอย่างรวดเร็ว

2.นำล็อบสเตอร์ลงในหม้อ

จับกุ้งล็อบสเตอร์ที่ลำตัวแล้วคว่ำลงและจุ่มหัวลงไปในน้ำเดือดก่อน เติมกุ้งล็อบสเตอร์สดลงในหม้อด้วยวิธีนี้ ปิดฝาหม้อ

3.ต้มล็อบสเตอร์เป็นเวลา 7 ถึง 14 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

สังเกตเวลาที่น้ำเดือดอีกครั้ง จากจุดนั้น ให้ต้มล็อบสเตอร์เป็นเวลา 7 ถึง 14 นาทีหรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของล็อบสเตอร์ 7 ถึง 10 นาทีสำหรับล็อบสเตอร์ขนาด 1 ปอนด์ 8 ถึง 12 นาทีสำหรับล็อบสเตอร์ขนาด 1 1/4 ปอนด์ และ 10 ถึง 14 นาทีสำหรับล็อบสเตอร์ขนาด 1 1/2 ปอนด์ เพิ่ม 2 นาทีสำหรับทุกๆ 1/2 ปอนด์ที่เพิ่มขึ้น ล็อบสเตอร์ควรเป็นสีแดงสดใสเมื่อเสร็จแล้ว

โปรดทราบว่าล็อบสเตอร์ตัวใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดก่อนที่พวกมันจะปรุงเสร็จ ดังนั้นคุณจึงควรตั้งเวลาทำอาหาร ไม่ใช่แค่ทำสีเพียงอย่างเดียว แตกต่างจากหอยเชลล์หรือปลาสดที่คุณสามารถกินดิบได้ (คิดว่าเป็นซาซิมิ) 

คุณไม่ต้องการกินล็อบสเตอร์ดิบหรือยังไม่สุก เนื้อล็อบสเตอร์สุกโปร่งแสงไม่อร่อยจริงๆ มันจะต้องทึบตลอดและผ่าน หากคุณปรุงนานเกินไป เนื้อจะเป็นยาง ดังนั้นโปรดสังเกตเวลาให้ดี วิธีที่ดีที่สุดในการบอกว่ากุ้งล็อบสเตอร์สุกเสร็จแล้วคือการทดสอบอุณหภูมิที่หาง ควรอ่าน 140 ° F

4.นำล็อบสเตอร์ออกจากหม้อเพื่อสะเด็ดน้ำ

นำล็อบสเตอร์ออกจากหม้อด้วยที่คีบและวางบนจานเพื่อสะเด็ดน้ำและเย็น

เคล็ดลับวิธีการรับประทานล็อบสเตอร์ที่ถูกต้อง

สิ่งที่คุณต้องการ:ก่อนเริ่มต้น คุณจะต้องรวบรวมสิ่งจำเป็นบางอย่าง คุณต้องมีแคร็กเกอร์ ชามขนาดใหญ่สำหรับใส่เปลือกหอย ชามจุ่มขนาดเล็กสำหรับเนยละลาย นั่นก็คือผ้าเช็ดปากจำนวนมาก! การกินล็อบสเตอร์เป็นเรื่องยุ่ง 

คุณต้องใช้ผ้าเช็ดปาก มีเหตุผลที่ดีที่พวกเขาให้ผ้ากันเปื้อนพลาสติกที่ร้านอาหารเมื่อเสิร์ฟล็อบสเตอร์ คุณอาจต้องการใช้กรรไกรครัวและไม้จิ้มถั่วนอกเหนือจากแคร็กเกอร์ หลังจากที่ล็อบสเตอร์ออกมาจากหม้อแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที มิฉะนั้นมันจะร้อนเกินไปที่จะจัดการ

เริ่มด้วยก้าม

ดึงแถบยางออกจากก้ามหากยังติดอยู่ บิดกรงเล็บออกจากร่างกายตรงข้อต่อที่เชื่อมต่อกับร่างกาย แยกข้อนิ้วออกจากกรงเล็บ ดึง “กราม” ของกรงเล็บกลับมาจนหัก แต่ค่อยๆ ทำเพื่อให้เนื้อส่วนเล็กๆ ของกรามติดอยู่กับเนื้อส่วนที่เหลือ (ง่ายกว่าการพยายามตกปลา ออกจากกะลาเล็กๆ)

ใช้แครกเกอร์ถั่วเพื่อแคร็กเปลือกก้ามปูหลัก ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและขนาดของล็อบสเตอร์ของคุณ เปลือกอาจแตกง่ายหรือยากด้วยแคร็กเกอร์ ถ้าจำเป็นคุณสามารถใช้ค้อนหรือค้อนทุบลงไป แต่ค่อยๆ ทำแค่พอให้เปลือกแตกโดยไม่ให้เนื้อข้างในแหลก ดึงเปลือกที่แตกออกแล้วดึงเนื้อข้างในออกมา อะไรขาวๆติดเนื้อก็มีไขมันซึ่งจะเลือกกินหรือไม่กินก็ได้ จุ่มลงในเนยละลายหรือไม่ก็ได้ แล้วรับประทาน

แยกเนื้อออกจากข้อนิ้ว

ใช้กรรไกรครัว (ถ้ามี) ตัดส่วนข้อนิ้วตามความยาว แงะเปลือกตรงที่คุณทำการแล่ออก แล้วคุณก็จะสามารถดึงเนื้อข้อนิ้วออกมาทั้งหมดได้ในชิ้นเดียว อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทุบข้อนิ้วแต่ละส่วนด้วยแคร็กเกอร์แล้วดึงเนื้อออกมาเป็นชิ้นๆ

หากคุณมีล็อบสเตอร์ขนาดใหญ่คุณสามารถกินขาได้ ไปที่เนื้อจากขาในลักษณะที่คล้ายกับการดึง “กราม” ของกรงเล็บ งอข้อต่อของขาในทางที่ “ผิด” ซึ่งทำให้หักได้ คุณควรจะมีชิ้นเนื้อติดมาด้วย เพียงแค่กัดออกให้เหลือกระดูกอ่อนชิ้นบาง ๆ ติดอยู่ที่ขาส่วนที่เหลือ

ไปที่หาง

ตอนนี้ไปที่หางล็อบสเตอร์ซึ่งมีเนื้อชิ้นใหญ่ที่สุดอยู่ คุณจะต้องใช้มือทั้งสองข้างเพื่อหยิบเนื้อจากส่วนหาง จับตัวล็อบสเตอร์ด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างจับหาง งอหางถอยห่างจากลำตัวเพื่อแยกออกจากลำตัว

คุณจะเห็นสิ่งแปลก ๆ หนึ่งหรือสองอย่างอยู่ข้างใน คุณจะเห็น “ทอมัลเลย์” สีเขียวซึ่งเป็นตับของล็อบสเตอร์ จะเลือกกินหรือไม่กินก็ได้ บางคนทาบนขนมปังปิ้งหรือใส่ในซุปหรือซอสล็อบสเตอร์

หากล็อบสเตอร์เป็นตัวเมีย คุณอาจเห็น “ปะการัง” สีแดงสดซึ่งเป็นไข่ปลาของล็อบสเตอร์ด้วย คุณสามารถเลือกกินสิ่งนี้หรือไม่ก็ได้ ปะการังสามารถกระจายบนขนมปังได้เช่นกันหรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับล็อบสเตอร์

ตอนนี้หางจะดูเหมือนกุ้งตัวใหญ่จริงๆ จับครีบที่ปลายหางแล้วงอไปข้างหลังอย่างนุ่มนวล หากคุณทำถูกต้อง คุณจะได้เนื้อจากด้านในของครีบหนึ่งอันหรือมากกว่า นี่เป็นเนื้อหวานที่ไม่ธรรมดา ดังนั้นอย่าลืมชิ้นเล็กๆ ในครีบ! คุณสามารถแงะพวกมันออกได้โดยใช้ข้อต่อเล็กๆ ไปมา หรือใช้กรรไกรตัดเปลือกบางๆ ของมันออก

เมื่อครีบออกจากหาง ตอนนี้คุณสามารถสอดนิ้วผ่านช่องเล็กๆ ที่มีครีบอยู่ แล้วดันเนื้อส่วนหางออกเป็นชิ้นเดียว ถ้าคุณมีกุ้งล็อบสเตอร์ตัวใหญ่เป็นพิเศษ ให้ใช้กรรไกรทำครัวตัดเป็นเส้นใต้หางเพื่อช่วยแล่เนื้อออก

เอาทางเดินอาหารออก

ก่อนที่คุณจะกินหาง ให้ดึงส่วนบนออก สิ่งนี้จะเปิดเผยเส้นเลือดย่อยอาหารที่คุณน่าจะต้องการเอาออก เหมือนกับการผ่ากุ้ง มันไม่ทำให้คุณเจ็บถ้าคุณกินมัน แต่มันคือทางเดินอาหารของล็อบสเตอร์ มีเนื้ออยู่ภายในตัวล็อบสเตอร์

 ส่วนใหญ่อยู่บริเวณที่คุณดึงหางออกมา สำหรับล็อบสเตอร์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 ปอนด์ ก็ถือว่าคุ้มค่าที่จะตกปลาเพื่อซื้ออาหารชิ้นพิเศษเหล่านี้ ตอนนี้เพียงแค่จุ่มเนยละลาย (หรือไม่) และกิน ถ้าคุณมีขนมปังกรอบๆ ลองจุ่มเนยกุ้งล็อบสเตอร์ลงไปด้วยก็จะยิ่งอร่อย

---

คำถามที่พบได้บ่อย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการต้มหางล็อบสเตอร์ต่อออนซ์ ?

หางล็อบสเตอร์เป็นมาตรวัดความสดที่ดี เมื่อสุกจะหดและม้วนงอ แต่เนื้อจะค่อนข้างแข็ง โดยทั่วไปแล้วหางล็อบสเตอร์ที่อบหรือต้มจะใช้เวลาหนึ่งถึงหนึ่งนาทีครึ่งต่อออนซ์ในการปรุง (เช่น: หางล็อบสเตอร์ขนาด 4 ออนซ์จะใช้เวลาสี่นาที) หากหางยังโปร่งแสงอยู่ ให้ปรุงทีละ 1 นาทีจนสุก

ล็อบสเตอร์น้ำเย็นคืออะไร ?

คนส่วนใหญ่ไม่ทราบความแตกต่างระหว่างน้ำอุ่นและกุ้งมังกรน้ำเย็น ล็อบสเตอร์น้ำอุ่นมาจากที่ต่างๆ เช่น ฟลอริดา แคริบเบียน หรือละตินอเมริกา กุ้งก้ามกรามเหล่านี้มักจะนุ่มกว่าและแข็งกว่าแม้ว่าจะปรุงอย่างเหมาะสมก็ตาม ในทางกลับกัน ล็อบสเตอร์น้ำเย็นจะมีเนื้อแน่นสีขาวที่มีรสชาติสะอาดกว่ากุ้งที่ใช้น้ำอุ่น น้ำเย็นจะชะลอการเจริญเติบโตและทำให้เนื้อล็อบสเตอร์มีรสชาติดีขึ้น

วิธีละลายหางล็อบสเตอร์แช่แข็ง ?

หากคุณอาศัยอยู่ไกลจากชายฝั่ง จะดีกว่าเสมอที่จะตุนกุ้งมังกรแช่แข็งไว้ หากคุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือคืนวันที่สำหรับสองคน สิ่งสำคัญคือต้องละลายหางล็อบสเตอร์ด้วยวิธีที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ ถ้าหางของคุณไม่ละลายหมด เนื้อข้างในจะสุกได้ไม่ดี 

ละลายหางล็อบสเตอร์ของคุณอย่างรวดเร็วโดยวางถุงที่ปิดสนิทในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อรักษาความเย็น หากคุณไม่รีบร้อน คุณสามารถละลายหางล็อบสเตอร์ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนนำไปปรุงอาหาร เมื่อหางของคุณละลายแล้ว คุณสามารถอบ ต้ม ย่าง หรือนึ่งได้

บทสรุป

ล็อบสเตอร์ถือเป็นอาหารทะเลระดับไฮเอนด์ที่หรูหราที่สุด ซึ่งมักจะสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษในร้านอาหารราคาแพง ส่วนหางหรือส่วนท้องเป็นส่วนที่มีคุณค่าเนื่องจากมีเนื้อมากมาย และเมื่อจุ่มลงในเนยละลายเข้มข้นแล้ว ก็ถือเป็นงานฉลองที่เปี่ยมไปด้วยความสุข รสชาติของกุ้งล็อบสเตอร์ที่ปรุงสุกนั้นออกหวานเล็กน้อยและมีความเค็มเล็กน้อย และเนื่องจากมีเส้นใยกล้ามเนื้อยาวล้อมรอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จึงทำให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับกุ้ง เช่นเดียวกับปลาและสัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่นๆ เนื้อล็อบสเตอร์จะสุกในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและอาจแข็งและเป็นยางได้หากใช้มากเกินไป

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• การทำอาหารนอกบ้านที่บ้าน: วิธีในการทำอย่างถูกต้อง
• เคล็ดลับในการทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น
• ประโยชน์ของการใช้ชีวิตในเมืองทำไมถึงคุ้มค่า

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ scuolaappiavecchia.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_boil_and_eat_lobster/